Calebasse et kwi

Pour faire suite à mon billet sur la récolte de la canne à sucre j'avais envisagé de publier un court reportage sur notre dernière usine à sucre. J'avais contacté le directeur de l'usine qui m'avait donné son accord. Mais voilà, la météo en a décidé autrement.
La saison des pluies étant en avance, elle a interrompu la récolte et l'usine a arrêté ses chaudières. Des revenus en moins pour les planteurs de cannes et du déficit en perspective pour l'usine. Je vous donne donc rendez-vous à l'année prochaine .

Cette pluie intempestive ne crée que des désagréments aux agriculteurs, notamment aux maraichers et producteurs de fruits. C'est l'affolement des prix sur les produits locaux et les consommateurs se rabattent encore plus sur l'importation du Chili,  du Costa-Rica, de Santo Domingo et d'Europe.

Pour moi également tout est au ralenti. Mes deux plantes méditerranéennes, la sauge et le romarin souffrent de ce manque d'ensoleillement. Heureusement elles sont en pot et je les ai déplacées afin de les mettre dans l'endroit le plus ensoleillé du jardin.

Mais ne nous laissons pas abattre, et pour cela je vais vous parler d'un fruit qui ne se consomme pas, mais dont tout le monde se sert et qui fait partie de notre patrimoine culturel. Il s'agit de la calebasse qui nous fournit les kwis, incontournables ustensiles de nos cuisines. Les KWIS sont des demis calebasse qui servent de récipients dans lesquels on assaisonne le poisson,  on fait mariner  les viandes, on peut y mettre des fruits, et dans le temps les marins pêcheurs s'en servaient comme écopes dans leurs gommiers.  Les  kwis servaient à tout avant l'envahissement des bassines en plastique
 Tout bon martiniquais en a chez lui.
Mon fils m'a apporté deux calebasses afin qui je lui fasse des kwis. J'en profite pour vous proposer un atelier pratique de fabrication de kwis. Je vous rappelle que sur ma page d'accueil le lien du meilleur blog antillais de cuisine s'appelle " SWEET KWISINE" en hommage à notre vaillant kwi.

Voici donc une grosse  calebasse d'un beau vert. Quand elles sont à maturité elles ont des formes plus ou moins rondes ou oblongues et peuvent avoir un diamètre de dix à trente centimètres selon les variétés locales .

La calebasse est le fruit du calebassier, petit arbre au port retombant qui planté isolément est du plus bel effet dans les jardins. Ses branches courbes, fines et résistantes, faisaient d'excellentes membrures de canot à l'époque de la marine en bois. Les calebasses sont portées sur les branches et à même le tronc.

Calebasse de Sandra

 Mais venons en à la fabrication des kwis.

La première opération consiste à couper la calebasse en deux. Une simple scie de menuisier suffit. Il convient de donner des coups de scie réguliers et souples afin d'avoir une coupe franche sans éclats.

La calebasse est pleine d'une pulpe blanche un peu spongieuse et parfumée qui s'oxyde rapidement au contact de l'air, elle noircit et l'odeur devient écoeurante. Cette pulpe n'est pas comestible, mais aurait des vertus thérapeutiques (voir le lien wikipédia plus haut). Il convient donc d'évider ces deux demis calebasse pour obtenir nos kwis. Une cuiller suffit pour cette opération. 

Une fois évidées , on les gratte bien afin d'enlever toute trace de pulpe, et ensuite on les passe rapidement à l'eau de javel afin d'éviter les traces noirâtres de la pulpe qui s'oxyde très vite.

Voila quatre kwis mis à sécher. Malheureusement ils perdront leur belle couleur verte.
L'opération a duré trois quart d'heure.

Si vous avez la flemme d'en fabriquer vous même il ne vous reste plus qu'à aller sur un marché local pour en acheter un.

Et pour finir un usage supplémentaire : un casque pour
nous protéger du ciel qui pourrait nous tomber sur la tête !!!

Après tous ces efforts je vous dis

a an lot soley !
a un autre soleil !